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とんかつ&千切りキャベツには理由が!作り方のコツと保存方法

ねぎ塩とんかつ膳

遅めの昼食&早めの夕食でとんかつを食べに行きました♪

キャベツ増し増し!したわけではありませんが、とんかつ屋さんのメニューって、山盛りの千切りキャベツが添えられてきますよね。

なんででしょう?

そこにはちゃんとした理由があったんです!

自宅でとんかつなどフライものにする場合の付け合わせもぜひ千切りキャベツ増し増しで(笑)

美味しい千切りキャベツを作るコツと、あまった千切りキャベツの保存方法は要チェックです^^

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とんかつには千切りキャベツ。付け合わせの理由とは?

とんかつといえば、ボリュームがあって、食べ応えも十分。ごはんも進む王道おかず。

夕食のメニューに困った時にも頼りになるし、手抜き感もなし。

そして山盛りの千切りキャベツを添えれば、見た目も華やか!プチトマトなんか飾っちゃうと彩りも完璧!!

 

…だから、なんで千切りキャベツなの??

とんかつとなるとやっぱり気になるのが油・脂・アブラマネジメント!

 

まずは口内。

衣の油、肉の脂でコテコテになった口内をシャッキシャキのキャベツがさっぱりリセットしてくれます。

更に歯につまった肉の繊維を取ってくれる効果もあるんだとか(これは意識したことがないから真意は微妙…)

そして体内。

油ものとなると、気になるのは胃もたれ、そしてカロリー。

キャベツに含まれるビタミンCには、胃の粘膜を整えてくれる効果があるし、豊富な食物繊維は、糖や油分の吸収を抑えてくれます。

そして、キャベツといえば、キャベジン!

胃痛・胃もたれ・胸焼けのお薬、「キャベジンコーワα」で有名なそのネーミング!

食べ過ぎによる胸焼けや、油の取りすぎによる胃もたれを緩和、胃腸の働きを良くしてくれる効果はまさにとんかつにぴったり。

キャベジンは熱に弱いので、生のままキャベツを摂取するのは理にかなっているというワケ。

ちなみに、キャベジンはパセリやレタスにも含まれているんだって。

 

キャベツの千切りを最初に付け合わせにしたのは、銀座の洋食店「煉瓦亭」で、日露戦争による人手不足から、手間がかからないものを考えて取り入れたんだとか。

年中手に入りやすい、というのも理由の一つだったみたい。

それまでは野菜を生で食べる習慣はなかったそうですが、それも驚きですよね!

 

小食女子の場合、千切りキャベツ多すぎて食べきれない…、ってこともありますよね。

そんな場合は注文時にキャベツは半分で、などとオーダーしてしまうといいですよ。

今まで断られたことはないです^^

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とんかつ用の千切りキャベツを美味しく作るコツ

自宅で千切りキャベツを作る時はどうしてますか?

包丁?スライサー?ピーラー?

理想的なのはやっぱり包丁!

リズミカルにトントントントン、あっという間に千切りキャベツができる女子に、きっと男子は弱いハズ!

練習あるのみですが、私は少ない量の千切りなら包丁で、大量に必要な場合はスライサーで作ってしまいます^^;

包丁で千切りキャベツを作るコツ

①少量なら、キャベツの葉数枚分をきれいに洗って、芯を切り取り半分に切っておきます。

②そのキャベツの葉を2枚ほど重ねて、くるくる丸めたら包丁を引くように千切りにしていきます。

シャキシャキ、パリっとした千切りキャベツを作るには、葉の繊維にあわせて縦に、やわらか食感が好みなら繊維を断ち切るように切ると、歯ざわりが違ってきます。

丸めて切る方法の場合は、やわらか食感のほうになるかな。(丸めやすいから)

大量に千切りキャベツを使う飲食店の場合は、丸ごとキャベツを数等分に分けてそのまま千切りにしていると思いますが、面倒だったり、細く切れない場合は、スライサーやピーラーを使うと楽々♪

刃の幅が大きい、千切り用のピーラーとかもありますね。

私はスライサーを使うので、スライスしやすい幅にキャベツをカットして、端からスライス。

最後とかは危ないので、包丁にかえて千切りに。
丸ごとのキャベツを使う場合に気になるのが、洗う?洗わない?問題。

私は洗う派。

ぎっしり詰まったキャベツの葉の間に、虫がいることはそうないと思うけれど、洗わないのはムリ…

水にさらしたほうがシャキっとして美味しいけど、「水に栄養分が溶け出てしまう」という意見と、「流水に5分程度さらすだけでは1%程度の栄養素しか流れ出ない」という意見があり、どっちが正しいのか迷いどころですよね。

なので、間をとって(?)スライサーで千切りしたら水に一度浸して、水を変えて氷を投入、1~2分さらして、よく水切りするようにしています。

でもお店で食べる千切りキャベツのほうが美味しい気が…。

キャベツの鮮度の問題かな。

できるだけ新鮮なキャベツを丸ごと買った方が美味しいとは思うんだけれど、消費できないからハーフカットを購入してしまうんですよね^^;

とんかつの千切りキャベツが余った!保存やアレンジ方法は?

さて、新鮮なキャベツを買ったし、とんかつにキャベツ増し増しで今夜は決まり!

ところが沢山千切りしたキャベツが余ってしまった…。

そんなことも少なくないですよね。

千切りキャベツは、空気に触れる面が増えるため、酸化しやすくなっています。

放っておくと苦くなったり、変色したり。

保存する場合はジップ付の袋や食品用ビニール袋に入れ、できるだけ空気を抜くように(でも潰さないように)して冷蔵庫へ。

お酢やレモン汁を混ぜた水にくぐらせても酸化を遅らせる効果があるそう。

タッパーやボウルに水をはって入れる方法もありますが、栄養分が抜けてしまいます。

 

余った千切りキャベツ、私はとん平焼きにするのが好き。

切った豚バラ肉を卵でとじ、オムライスのように千切りキャベツを巻いて、お好み焼きソースとマヨで頂きます。

 

加熱調理に使うなら、冷凍も可。

できるだけ水分をとって、冷凍用保存袋に平たくいれて冷凍しましょう。

冷凍の場合はお味噌汁やスープにするのがおすすめですよ^^

おわりに

とんかつをより美味しく食べるための千切りキャベツなんですね。

栄養面などからも付け合わせにはぴったりというのはわかりましたが、ドレッシングのかけ過ぎには注意。

せっかくのアブラマネジメント効果が台無しにならないように、美味しいしゃきしゃきキャベツを味わいましょう!

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