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巻き寿司、恵方巻が固くなるのはなぜ?冷蔵庫保存の3つのポイントとは?

2018/01/06

巻き寿司

巻き寿司といえば、運動会やパーティ、節分の恵方巻などで登場しますが、朝作っておいて冷蔵庫にいれてたら、酢飯が固くなってしまったってこと、ありませんか?

あるいは、スーパーなどで購入してきた恵方巻を夕食時まで冷蔵庫に入れていたら固くなっていたり。

巻き寿司に限らず、握り寿司も同様に冷蔵庫にそのまま入れていたら固くなってしまいます。

どうして固くなるの?固くならない保存の方法とは?

恵方巻の季節にぴったりの、巻き寿司保存方法をご紹介します^^

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巻き寿司や恵方巻が固くなるのはなぜ?

巻き寿司や握り寿司をしっかりラップして冷蔵庫にいれておいても、酢飯が固くなっていることありますよね。

温めればよさそうですが、具材によってはレンジにいれるのもなんか抵抗あります。

酢飯が固くなる原因がわかれば、巻き寿司が固くなるのも防げるのはないでしょうか?

なぜ酢飯が固くなるの?

巻き寿司、握り寿司といった酢飯に限らず、炊いたごはんを冷蔵庫で保存すると固くなるのは、乾燥ともう一つ、でんぷん質の老化にあるのだそう。

ラップに包んで乾燥を防いだとしても固くなってしまうのは、お米に含まれるでんぷん質が老化してしまうからなんですね!

そして、でんぷんの老化が進む温度が0度~3度。

冷蔵室はJIS規格で、「室温が15~30℃において、冷蔵室内を0~10℃の範囲で調整ができること」と定められていて、一般的な平均温度は0℃~5℃が多いようです。

冷蔵庫の構造や詰め込み具合、冷蔵庫内であっても場所によって温度も変わりますが、あまり買い置きしない我が家の冷蔵庫は「弱」にしていても、飲料水が時々凍ってしまうほどなので、ごはんの保存には向いていないことがわかります。

巻き寿司を美味しく保存する方法

巻き寿司が固くならないように保存するには、冷やしすぎないことが重要。

でも、夕食の巻き寿司を夜に作るのは大変だから、朝のうちに作っておく、夜に恵方巻は買いに行けないから、朝のうちに買っておく、っていうパターンってありますよね。

時間が空いてしまう巻き寿司や恵方巻の保存方法のポイントは3つ!

海苔のべっちょりを防ぐ

出来立ての巻き寿司は、海苔のちょうどいい具合にしっとりしていますが、時間が経つと、ごはんの水分でべっちょりなってしまうことも。

乾燥を防ぐためにラップをそのまま巻けばなおさらです。

まずは海苔がべっちょりとなってしまうのを防ぐために、巻き寿司の1本1本をキッチンペーパーで巻いてしまいましょう。

実家に帰省した帰りには、夕食用のお弁当を作ってもらえるんですが、巻き寿司はキッチンペーパーに巻くのが普通。使い捨ての容器に2本いれても、海苔同士がくっつく心配もなしなのでおすすめです!

巻き寿司の乾燥を防ぐ

キッチンペーパーで巻いた巻き寿司(!)を乾燥しないように食品用保存袋(ビニール袋)に入れます。

うちの場合は使い捨て容器(お弁当用)の上から、ビニール袋をかぶせています。

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ほどよく涼しい場所で保存

恵方巻の季節なら、暖房を入れてない部屋なら寒いくらいでちょうどよいかと思うので、そのまま常温保存。

クーラーバッグや保冷バックに入れておくと安心ですね。

中に保冷剤をいれる場合は、直接食材に当たって冷やされるのを避けるために、保冷剤との間に食品用のトレーを挟んだり、フタの裏側や保冷バックのポケットに保冷剤を設置するといいでしょう。

保冷剤は、結露が発生しにくい不織布タイプがおすすめです。

パオクレープミルクの保冷剤

↑福岡で人気のパオクレープ「ミルク」さんの保冷剤。不織布タイプだし、可愛くて捨てられない!!

巻き寿司を冷蔵庫に入れる場合は?

いやいや、海鮮巻を買っちゃったから、冷蔵庫に入れないのは不安!という場合もあるでしょう。

その場合は野菜室での保存がおすすめ。

野菜の保存は7℃前後が適しているといわれていて、メーカーによって差はあるものの、野菜室なら平均5℃~7℃くらいのようなので、冷蔵庫よりは冷えにくいからです。

冷えすぎが心配な場合は、更にタオルを巻いたりするといいかもしれませんね。

野菜室が冷蔵庫内にある場合

残念ながら、2ドアの我が家の冷蔵庫は、冷蔵庫内の引き出しタイプという、まぁよく冷える野菜室。

買ってきた恵方巻をちょっとでも低温から守ってあげたいと、別の角度から調べてみたら!

クックパッドにこんな素敵な保冷バックの使い方が♪

Cpicon ;バナナの保存はこれに限る♪ by のんきのこ

冷えすぎを防ぐために、バナナを入れた保冷バッグを冷蔵庫で保存するという技!わかるわかる!!

保冷バックは外気を遮断して中の温度を保っていますが、冷蔵庫の冷たすぎる冷気を逆に遮断してあげるというわけです。

職場にお弁当もっていくときには、普通に保冷バッグのまま冷蔵庫に入れていましたが、家でも活用できる方法があったとは!

我が家の野菜室はアテにならないので、保冷バッグに恵方巻をいれて冷蔵庫で保存するのが一番よさそう。

ただし、保冷バックの密閉度が低かったり長時間の保存だと、やっぱり酢飯は固くなってしまい、レンジでチンするハメになりました(-_-;)

ちなみにレンジでチンしたあとは、少しまって冷ましてから食べるといい感じです。

おわりに

節分の恵方巻、ついつい流されて買っちゃうんですけど、今年はこれで美味しく保存できそうです。

ちなみに、冷えて固くなった巻き寿司は、蒸したり、天ぷらにしたり、出汁茶漬けなどにアレンジされる方法も。

でもせっかくの巻き寿司、そのまま食べたいですよね。

中に具が火を通した卵焼きとかなら翌日まで保存できるとは思いますが、生ものなら当日中が無難。

衛生面だけでなく、味も落ちてしまうので、早めにたべきるようにしましょう!

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