生活・食

柚子胡椒の使い方や鶏肉以外でも合う料理は?唐辛子のように辛くないの?

2019/03/19

つくねに柚子胡椒

お寿司くらいならいけるけど、元々わさびのツーンを苦手とする私。

そのかわり柚子胡椒は大好きなので、わさびの代わりに柚子胡椒をお願いしますと言いたいくらい。

九州では割と身近な柚子胡椒ですが、関東出身の夫、貰っても使いきれない、のだそう。

柚子胡椒の使い方と定番鶏肉以外でも合う料理、そして辛さは?

柚子胡椒のあれこれ、まとめてご紹介します。

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柚子胡椒って何で作られてるの?辛くないの?

柚子胡椒、ゆずこしょう、と私は読んでしまいますが、正式にはゆずごしょうなのだとか。

柚子の皮と青唐辛子(赤唐辛子バージョンもある)に塩を加えてすり潰して熟成させて作られる、辛味調味料。

実は、胡椒といっても、あの塩コショウとかの胡椒は一切使われていません。

九州地方の一部で唐辛子を胡椒と呼ぶ地域があったためらしいですが、言われてみるまで違和感なかった私。

胡椒を使っていなくてもゆずこしょうはゆずこしょう、胡椒を使ってる塩こしょうは塩こしょう、と。

で、唐辛子が入ってるなら辛いと思われても仕方ないんですが、柚子胡椒の作り手によって柚子と唐辛子の比率が変わるので、ほんのりピリリとする程度のものもあれば、結構な辛さを出してくる柚子胡椒もあります。

わさびや辛子とは違う辛さとしょっぱさがあるかな。

九州、特に大分では当たり前のように使われる柚子胡椒ですが、全国的にはまだメジャーの位置付けにないのが残念。

九州のお土産として、ゆずこしょうを頂いたけど、使い道がわからない...って人も少なくないようです。

柚子胡椒の使い方、鶏肉だけじゃもったいない!

柚子胡椒の使い道というと、水炊きや焼き鳥、チキンソテーや唐揚げなど、鶏肉料理をイメージされる場合もありますが、もっと幅広く使えます!

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わさびの代わりにだと考えれば、なんでもこい、です。(笑)

冷ややっこ
これはもう当たり前!柚子胡椒に小口切りのねぎ、醤油を少々。

うどん・そば
一人ごはんではたぬとわかめのうどん、そばが多い私。柚子胡椒と七味で。どん兵衛とかにもin。

豚汁
一味と柚子胡椒!

おでん
おつゆにゆずこしょうと玉子の黄身半分を溶いて。コンビニおでんでももらえる薬味に柚子胡椒があるけど、まさか九州だけじゃないよね…?

お刺身
全然いけます!

柚子胡椒の使い方 ~外食編~

ちゃんぽん・餃子
よく行く「井出ちゃんぽん」は普通にテーブルに用意されてます。ちゃんぽんにも、ギョーザにも。「リンガーハット」もぎょうざを注文すると柚子胡椒がついてきます(まさか一部店舗のみ?)

焼き鳥
別皿で出してくれるお店も。塩は控えめにしてくれると尚良し。タレの串にはつけませんが…

鍋(水炊き、しゃぶしゃぶ)
あっさり系の鍋にぴったり。

黒豚のしゃぶしゃぶで有名な「いちにぃさん」ではたっぷりのねぎとたっぷりの柚子胡椒がおかわり自由。これでもかというほどもったいぶらずに出してくれます^^ほんとに美味しい!!

柚子胡椒の定番化

わさびが合うものなら柚子胡椒も合うと思うのですが、あの「つ~ん」が好きな人には物足りないというか、論外なんでしょうね…。

鍋とか、温かいうどんやそば、ちゃんぽんにはほんとすっごく合うのでおすすめなんですけどね^^;

残念ながら、外食にいってどこにでも置いてあるわけでもない柚子胡椒。薬味の選択肢の一つとして定番化するといいのにな、なんて思いながら、家でも色んな有名どころの柚子胡椒を試してみたい私なのです。

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